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開無煙火鍋店的成功經驗分享

   無煙火鍋很多的創業者總是遇到各種問題,創業前期應該了解的一些問題。由于門檻低,不少人選擇無煙火鍋創業,但都在激烈的競爭中被迫關門。作為一位剛開始接觸無煙火鍋的創業者,如何在餐飲行業立足,在競爭中保持經營呢?
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   有這樣一家無煙火鍋店,用了不到一年的時間,從一個小店開始起步,做到收支平衡,從零開始將現金流玩轉做到日充值過萬元。無煙火鍋店老板表示,自己誤打誤闖進入旋轉小火鍋行業后,剛開始就是焦慮,除了焦慮還是焦慮,為什么呢?
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   因為沒有現金流,這是經營無煙火鍋的核心。剛剛進入無煙火鍋的時候迫切的想要賺錢,提高營收,引流顧客大量到店,讓店里人多起來??墒钦f起來容易,做起來難,很多人不得其法,總是圍著賺錢繞圈圈。其實,想好了,剩下的就是做,毫不猶豫地做。為什么這樣簡單還是有很多人做不到呢?因此總結了五點改變店面經營思路的方法。
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       做事找準一個點,切忌三心二意


    經營過程中,要用比較大的力量、比較快的速度打擊敵人比較薄弱的地方。什么意思,就是集合自己全部的力量做一件事,不要什么都做,只做一件事。同一時期人的精力不能夠同時完成多件事,做得越多,失敗的概率越高。所以新手開無煙火鍋店的大忌就是不能三心二意,把力氣往一個方向使,不然失敗就跟來了。

   比如說剛開始開無煙火鍋店的時候一堆事情,廚房有問題、服務有問題、菜品也是問題很多,還有營銷也出現了大的問題,怎么辦?問題太多,按下葫蘆起來瓢,沒完沒了,關門?顯然不現實,那就面對它,找到比較重要的集中火力照死里打。

   經過分析,找到了根本的原因,店里沒有顧客,不僅菜品賣不出去就不新鮮,而且不用忙活的廚師服務員爛事也多。這時候就需要給店里帶來大量顧客的人,讓廚師服務員忙起來,忙起來菜品周轉得就快了,根本不會有不新鮮的菜。
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   既然顧客少,就按住一點使勁,從顧客入手,想盡一切方法提高顧客的數量,其他的所有問題,一概往后放。于是,只做一件事,想方設法吸引顧客進店,漸漸地顧客多了,店里人多了,服務員不玩了,廚房閑事越來越少,菜品都不夠賣,每天加大采購量,哪里還有不新鮮的。

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       讓專業的人做專業的事,老板學會“忘”


   開無煙火鍋店靠個人基本會被累死,這樣的老板見得多了,個個是牛人,自己牛逼得了不得,個人能力超強。但發現一個問題,個人越強的開無煙火鍋店越失敗,反倒是這個啥也不會的,倒開成功了。

    我覺得,一是我示弱,別人看我一個弱女子就幫我了;二是,我就是不會,只能找高手來做,找高手來教我。假如我樣樣都會,估計也和大多老板一樣一頭扎進廚房,一個人在前廳忙得團團轉。像我這樣啥也不會的,進廚房,廚房的趕我出來,嫌我礙手礙腳;到飯廳,服務員嫌我礙事讓我一邊去,我想幫忙也幫不上。誤打誤闖,因為自己的不會,讓專業的人做專業的事。如果你不會就不要學了,你就是個老板做好你的本職工作就可以了,老板不是廚師不是服務員,如果你會,教你一個秘訣:忘。


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         利用身邊人的朋友圈裂變傳播


   此話怎講?很簡單,再好的活動靠的也是讓更多的人知道,這個道理很簡單,人人都懂,但是如何做到呢?

   我沒有做過無煙火鍋也沒有開過飯店,我開業時,首先告訴誰?朋友問我的時候,我順口就說了,還告訴親戚。就是這些人,天生自帶信任,不用去找流量,直接就成交而且還輕松??墒情_飯店不能靠朋友支撐,他們也不是天天都去飯館吃飯。我的第二個方法就是讓親戚朋友轉發朋友圈,讓更多的朋友甚至朋友的朋友知道。幾輪朋友圈下來,朋友的朋友的朋友的朋友……幾桿子打不著的都來了,店里立刻滿員甚至排起了長隊。

      用心服務顧客,經常與顧客聊天


      這句話是老生常談,但是知道一萬種方法卻做不好無煙火鍋的大有人在。通過朋友圈轉發我積累了很多顧客,怎么管理并服務他們呢?我就和顧客聊天,在微信上,他們發朋友圈,我就點贊留言,用學到的朋友圈營銷的各種玩法,一個一個地去嘗試。餐飲界無煙火鍋新媒體后來發現,和顧客聊天是管理或服務顧客比較好的方法。于是我就專心和每一個顧客溝通,只要他們微信找我說話我就搭理他們,整天捧著手機聊,結果呢?不僅很多顧客成為了???,而且聊出兩個想加盟我店鋪的。比較后總結一句話:顧客是聊出來的不是晾出來的!


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      不要投機,要不斷學習


    作為一個合格的無煙火鍋老板要有計劃地學習,不要有投機意識,這個世界沒有僥幸,一切都不是偶然,一定是必然。讀書學習參加學習培訓,一個都不能少,付出就有收獲。餐飲老板,不能一直做著那些不是你該干的活,例如廚師、服務員。你要學習讀書進步,沒有危機意識抱有投機心理,才是失敗不賺錢的根源。學習了之后,就是執行落地的問題。我的做法是制定一個目標,再根據目標分步拆解成各個小目標,從比較小的目標做起。我是先從和顧客聊天做起的,一步步把顧客變成???,再依靠顧客轉介紹。



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